【涼皮做出來為什麼不筋道】自制涼皮為什麼不勁道

如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。

解決方法：

把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。

大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好，保質時間也長。

如果和的麵漿太稀了，就會導致涼皮不夠筋道。

解決方法：

一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好。

可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數1：2.5。

一、麵粉的選擇

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

二、和麵與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。

為了把麵筋洗得很乾淨，可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。

3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

三、麵漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。

或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

四、澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

五、過濾澱粉糊

澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

六、色拉油細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。

蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

小貼士：

大家還可以去超市裡買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麵粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮的漿正好。

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