麵包為什麼不能放冰箱冷藏

麵包為什麼不能放冰箱冷藏：因為麵包0攝氏度老化（變硬變幹）最快，所以麵包不能放冰箱裡。

麵包為什麼不能放冰箱冷藏

因為麵包0攝氏度老化（變硬變幹）最快，所以麵包不能放冰箱裡。

據多次實驗證明：

麵包失去水分（正常環境的空氣溼度在65%左右，按照分子的運動原理，麵包的水分怎麼樣也不會低於65%，哪怕失去水分，最終也會與室內溼度相平衡）並不是老化的主要原因。

麵包老化的原因是澱粉的退化（結晶化），其它原因都是次要原因。

環境溫度是影響麵包中澱粉變化的主要原因（澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態，而低溫則會結晶化，排除水分）。

在實驗中，當將剛出爐的麵包直接放入60攝氏度以上的環境儲存，則麵包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麵包加熱到50攝氏度左右，麵包又會恢復柔軟。

-7-20攝氏度時麵包老化最快的溫度區間，此時澱粉會快速向有序的結晶化轉變，使麵包組織緊密變硬、破碎掉渣、乾燥無彈性、香氣消失。

麵包中常見的十種新增劑

抗壞血酸：抗氧化劑，一般指維生素C，用於果汁、果醬、烘焙製品等食品生產，對人體無害。

偶氮甲醯胺：麵粉處理劑，對面粉有增白增筋和促進成熟作用，以提高烘焙製品品質。偶氮甲醯胺是一種無毒無臭的粉末狀物質，聯合國食品法典委員會將其列為合法食品新增物。我國也批准偶氮甲醯胺作為麵粉處理劑用於小麥粉，然而歐盟國家、澳大利亞、新加坡等卻禁止將其添加於食品。氣管較敏感的消費者食用過量含偶氮甲醯胺的食品，可能會出現氣喘、過敏等反應。

硫酸鈣：起到啟用酵母、固化、膠凝等作用，無毒無害。但應提防過量新增，長期過量食用會產生結石病、高血壓等隱患。

雙乙醯酒石酸單雙甘油酯：乳化劑和分散劑。能有效增強麵糰的彈性、韌性和持氣性，減少麵糰弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。對人體無害。

a-澱粉酶：促進酵母發酵，無危害。

葡糖氧化酶：增強麵糰的筋力，對人體無害。

半纖維素酶：提高麵糰質量，對人體無害。

磷脂酶：強筋，增加麵包體積，使得烘焙出來的麵包更柔軟，還能增白。對人體無害。

丙酸鈣：防黴劑，用於豆類製品、醋、醬油、糕點、麵包、生溼製品(麵條、餃子皮)等等。對人體無害，但也應謹防過量使用。

脫氫乙酸鈉：防腐劑，廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、糕點等食品生產，屬廣譜抑菌劑。按國家標準食用無害，但長期過量食用會影響肝腎等器官功能。