香香脆脆的三味酥肉

原料：
豬裡脊500克，蔥末、薑末、蒜末共3克，料酒30毫升，醬油30毫升，白糖3克，麵粉45克，澱粉15克，雞蛋1個，鹽、油各適量。

　　做法：
豬裡脊切成厚片，用刀背拍鬆，切條；放入蔥末、薑末、蒜末、料酒、白糖、醬油攪拌均勻，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘；麵粉和澱粉中加入雞蛋，攪拌均勻，加適量清水調成麵糊(用筷子挑起不會流下即可)；鍋裡放入油，六成熱時，把裹好麵糊的裡脊一條條地放入鍋裡，中火煎至金黃色，撈起；油鍋繼續加熱，待大氣泡消失，再將裡脊倒進去，上色後撈起，趁熱撒上少許鹽調味，依照個人喜好新增沙拉汁、酸辣醬、番茄醬也可。

　　提示:
　　1.在醃製裡脊條的時候不要放鹽，那樣會使肉發硬，影響口感。
　　2.炸裡脊，第二次復炸的時候等待去除大氣泡是為了去除油裡的水分。二次炸裡脊，一是為了上色，二是炸出來的裡脊更香脆。