蘑菇乳酪餡義大利餃的做法
自制義大利餃
Homemade tortellini with
mushroom and ricotta filling
Tortellini是南歐美食標誌之一，發源於義大利的波倫亞地區，說白了它就是意式水餃。它們身軀嬌小，入口即化。通常由帕爾瑪乾酪、里科塔乳酪、菠菜、雞/豬肉餡做成，它在俄羅斯的遠方親戚甚至會以果醬做餡。盛盤的時候會加入濃郁的高湯，或者配奶油醬。在法國，人們也喜歡與番茄肉醬一同做成罐頭食用。
食材（4人份）
麵皮
300克
里科塔乳酪
500克
蛋黃
5個
蘑菇
250克
松子
50克
黃油
40克
中筋麵粉
60克
蔬菜高湯
500毫升
迷迭香、百里香
各2枝
蒜瓣
1瓣
肉豆蔻
1撮
將松子放入小煎鍋中烘至金黃色。
將雞油菌蘑菇放入熱煎鍋中煎2-4分鐘，至其變軟後靜置冷卻。
將烘過的松子、迷迭香和炒好的蘑菇剁細碎。
在大碗中，放入里科塔乳酪、4個蛋黃、蘑菇、松子和迷迭香，混合均勻。多加些肉豆蔻、鹽和胡椒調味，製成餡料。
工作臺上薄灑麵粉，用直徑約為6釐米的圓形切刀在麵皮上壓出圓片。
在剩餘的蛋黃中加少許水調勻，將蛋液刷在每個圓面片上。
在每個圓面片上，放一茶匙餡料。
將每個圓面片摺疊成半圓，將半圓邊緣壓緊，再次對摺。然後將尖端對好，再次壓緊。
將餃子放入鹽開水中煮5分鐘左右，待餃子浮上水面時停止加熱。瀝乾水分，備用
製作奶油麵糊醬：將黃油放入小鍋中融化，加入麵粉，持續攪拌至結塊消失。
然後，倒入蔬菜高湯和奶油拌勻。加入百里香和拍碎的大蒜，煮沸，期間不時攪拌。
取出醬汁中的百里香枝和大蒜瓣。加鹽、胡椒和肉豆蔻調味。將餃子倒入醬汁中輕輕攪拌，盛入深盤，撒上現磨胡椒後享用。
營養小貼士
卡路里 492 / 蛋白質 41克 / 脂肪 8克 /
碳水化合物 22克
酒品小貼士
瑞格（Regent，幹型）, 年份 2013
瑞格葡萄酒代表的是酒體豐滿、單寧強勁的深紅色葡萄酒。它散發著夏日水果芳香，優雅可口，因此可以中和這道義大利餃子裡乳酪的厚重感。
