酸奶面面觀（四）你會買兒童奶、果奶和老酸奶嗎？
商品起名非常有意思，因為名稱會不知不覺給人一種遐想：聽到“兒童奶”頓時覺得這是專門為孩子設計的適合寶貝生長髮育的奶製品，你會買兒童奶、果奶和老酸奶嗎？
商品起名非常有意思，因為名稱會不知不覺給人一種遐想：聽到“兒童奶”頓時覺得這是專門為孩子設計的適合寶貝生長髮育的奶製品；看到果味奶頓時覺得這是奶和水果的完美融合啊，又喝了牛奶又吃了水果；至於“營養奶”“早餐奶”那一定是特別增加了營養素的奶和適合作為早餐的奶；現在還出現了“晚餐奶”“睡眠奶”。。。五花八門，滿足消費者的各種需求啊~~~其實它們的本質呢？？
兒童酸奶：
我只拍了一種兒童酸奶作為參考，咱們還是得從營養標籤和配料表來看清楚這種酸奶的本質。
如圖：
這種酸奶是由生牛乳直接發酵而成，還特別添加了乳清蛋白粉來幫助提高蛋白質含量，不過其蛋白質含量只能說普通，2.7g/100g。為什麼呢？因為它添加了更多除了奶以外的物質。
添加了各種濃縮混合果蔬汁，高達二十多種的水果和蔬菜看似營養豐富。不過注意到它們的新增量，總量不過大於牛奶的千分之一，細算到每一種能吃多少？提供多少的營養素？幾乎可以忽略不計。而且這些可都是按高檔酸奶的價格購買來的，完全不如平時寶貝飲食的時候多吃幾口蔬菜和水果來的實惠啊。
酸奶裡還添加了對寶貝大腦有益的DHA，可惜新增量也僅是每杯5mg，這點含量還不如吃幾口海魚、或給寶貝烹呼叫些亞麻籽或紫蘇油提供的多。
葉黃素酯是從深色蔬菜裡提取的一種對人體有保健作用的植物化學物質，新增量同樣很少。我們想獲得這類植物化學物質，平時飲食中注意讓寶貝多攝入深色（綠、紅、橙、紫）的蔬菜和水果就可以了，何必非要從酸奶中額外購買呢？
添加了能在人體定植的益生菌，但是數量不多，保健價值也是一般。
從碳水化合物含量來看，11g/100g，還算不錯，但是為了改善口感吸引小朋友的興趣，額外添加了食用香精。
總體來說，兒童酸奶並沒有比其他酸奶更具有優勢，新增的有益成分也完全能從日常飲食中獲取。為了迎合孩子的口味喜好添加了食用香精或糖（大多兒童奶會新增更多的糖來讓寶貝買單）會給寶貝帶來潛在危害。兒童酸奶包裝上會做得更卡通、可愛來吸引小朋友的興趣，作為公司的盈利性產品，價格也自然不低，六杯比成人酸奶八杯還要貴一些。
一般只有在豆豆被包裝吸引強烈要求的時候我會偶爾買來給他喝，大部分時候，對於這類產品我是不會考慮的。
果味酸奶：
我們再來看看常見的一些果味奶。
這款果奶的碳水化合物不算高，10g/100g，但蛋白質含量是風味發酵乳的最低限，僅有2.3g/100g，從營養價值來說較低。
沒有標明益生菌的具體含量說明肯定高不了，如果保健價值高廠家一定會宣傳出來作為賣點。
添加了果味醬（燕麥和白桃），為了讓口感更接近新鮮水果和穀物還添加了食用香精來改善風味。這種處理過的果醬其維生素和植物化學物質會損失不少，如果我們能用一杯高蛋白質和益生菌的原味酸奶，加上新鮮水果果肉和速溶燕麥做成水果穀物沙拉，口味不錯，營養價值高了很多，但價格未必更高。
這款果味奶添加了黃桃果醬、白砂糖和果葡糖漿，碳水化合物高達15g/100g，這一小杯下去就比其他奶多攝入了四五克糖分。
蛋白質含量同樣較低，僅有2.5g/100g，距離其他酸奶仍有不少差距。
添加了一些益生元，但新增量一杯不足1g，這點益生元從日常飲食粗雜糧、蔬菜和水果中完全能獲得。
因為處理過長期儲存的水果無法達到新鮮水果的口感，勢必要通過新增香精來改善風味。
乳酸菌總數達到1*108cfu還算不錯，不過綜合考慮其他因素：高糖、低蛋白質、新增香精，高價格，你還會不會選擇呢？
大果粒酸奶給人的感覺是吃得到的果粒，貨真價實。但是同樣因為無法達到新鮮水果的清新滋味，這種酸奶也不例外通過新增香精來改善（或掩蓋某些我們不喜歡的口感），同時增加了很多的增稠劑、乳化劑來調和。雖然口感是敷衍過去了，但是新鮮水果和這種處理過水果直接的營養差距，卻無法彌補。
正是因為新增物太多，額外增加了乳清蛋白粉之後蛋白質也僅僅只達到2.4g/100g，也沒有新增任何可在人體定植的益生菌種。雖然營養和保健價值一般，但是價格可也不低哦~
走高階路線的果味酸奶，蛋白質含量達到2.9g/100g，在果味酸奶裡算很不錯了。添加了多種可定植的酸奶，而且數量較多，有一定保健價值。碳水化合物比較高，達到13.5g/100g，會比較甜。不可避免通過新增香精來改善口感。
當然這種品質相對較好的果味酸奶，價格比其他果奶更昂貴不少。
總體來說果味奶和兒童奶一樣，是廠家為了迎合消費者心理，獲取盈利的主要產品。果味酸奶裡新增的水果、穀物等完全可以從日常飲食中更新鮮、全面的獲取。這類酸奶糖分較高，新增物較多所以蛋白質含量普遍偏低，為了維持水果味還會額外新增香精，但價格卻較昂貴，願不願意買單就看個人選擇了~（其實很多人願意花大價錢是愛上了這類酸奶裡香精的味道不能自拔O(∩_∩)O）
五：老酸奶
老酸奶：
老酸奶原是指一種傳統酸奶--凝固型酸奶，就像我們剛做好的自制酸奶一樣，呈現出固態的狀態，這是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。不過這種凝膠狀態非常脆弱，只要攪拌、晃動等就會重回液態，所以真正的老酸奶很難運輸和保持。現在超市裡售賣的老酸奶其實是在酸奶裡增加了增稠劑如明膠、果膠、黃原膠、卡拉膠等植物膠體來維持其凝固狀態。前幾年瘋炒老酸奶是由皮鞋製作也是懷疑老酸奶裡添加了工業明膠。如果我們選擇的是比較靠譜的大品牌廠家，都是採用的是食用明膠，對人體並無害處。
不同品牌的老酸奶，除了口感上的差異，其實在營養和保健價值上也是有所區別的，同樣需要我們的火眼金睛，看清楚配料表和營養標籤。酸奶面面觀（二）市售酸奶，你會選嗎？
如圖：
添加了乳清蛋白粉，蛋白質含量不錯，高達3.1g/100g；糖分較高，碳水化合物達到13.5g/100g。新增明膠、瓊脂來增加粘稠口感；沒有新增可定植人體的益生菌。可以作為優質蛋白質和鈣的來源，但保健功效較弱。
如圖：
雖然添加了乳清蛋白粉，蛋白質含量也僅有2.3g/100g；使用甜味劑來代糖，碳水化合物維持在11g/100g，但代糖對人體的危害不能忽視；同樣用植物凝膠增稠口感，沒有新增任何可定植的益生菌。相對於第一款老酸奶，營養價值更低。
老酸奶也是企業的一種盈利性產品，從營養價值來說並無優勢，但是增加了更多的增稠劑來滿足人的口感喜好。因為新增劑較多，而且呈果凍狀，所以2歲之內的寶貝不建議攝入~其他人偶爾吃吃也無妨，不要被促銷員神話的價值忽悠，也不必當做皮鞋的親戚不敢入口。
不少人認為酸奶越稠說明越有料？因為高蛋白質會增加酸奶凝固後的固態效果。但是看到這裡你就會明白了，其實這大把增稠劑也完全可以讓酸奶做到粘稠的效果，即使蛋白質很低的老酸奶同樣可以。所以如何來分辨是什麼讓酸奶更“稠”更“厚實”呢，當然還是看配料表和營養標籤啊~酸奶面面觀（二）市售酸奶，你會選嗎？
如圖：這兩種酸奶剛開啟也是比較稠的狀態和口感，但是我們通過配料表可以得知，沒有新增任何增稠劑，而且蛋白質含量不錯，這就是蛋白質的凝膠狀態了。
其他的如營養奶、早餐奶、晚餐奶，你學會看配料表來辨別其營養和保健價值了嗎~~
