山藥木耳炒核仁

bee爸推薦理由：

食譜所需食材都很易得，鈣含量豐富。食材芹菜中含有豐富的揮發性芳香油，既能增進食慾；山藥具有健脾益胃、助消化的功效；黑木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，是很好的補腦食品；尤其是核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分都是大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。

需要準備的食材有：山藥、木耳、核桃仁、芹菜、蔥、姜、鹽 ↓圖

山藥木耳炒核桃仁的做法：

第一步，準備工作

【1】黑木耳用清水泡軟，大約需要泡4個小時，泡好後，放沸水裡煮5分鐘，撈出，放冷水裡冷卻後，摘去根部，撕成小朵，清洗乾淨，備用；↓圖

【2】核桃仁切碎，鍋內放少許油，倒入核桃碎炒熟，放置通風處涼透備用； （新手可以放電餅鐺裡炒核桃仁更容易把握火候，不會炒糊）↓圖

【3】芹菜切成小斜片，鍋中煮沸水，加少量的鹽，把芹菜片放沸水中淖，變色後撈出；↓圖

【4】山藥洗淨去皮,切成小片，放水中浸泡備用；山藥不宜切的過薄，否則炒時易碎哦 ↓圖

第二步，炒

【1】鍋中放油加熱，蔥姜爆香，先將木耳與山藥片入鍋大火快炒，期間可以加少量的水，避免糊鍋，↓圖

【2】（約三四分鐘左右）山藥炒熟後，把芹菜片放入，加少許鹽調味，繼續翻炒。↓圖

【3】最後放入核桃碎翻炒均勻，即可。↓圖

山藥木耳炒核桃仁 裝盤 ↓圖

有網友說，切好的 山藥很快就變色了，而且還手癢怎麼辦？bee爸小提示：其實方法很簡單，山藥削皮前在鹽水或者加醋的冷水裡泡一下，削皮後再泡入水裡，等炒山藥的時候再撈出，這樣山藥就會一直保持潔白色哦。

另外，清洗木耳最好的辦法是使用鹽水沖洗。發木耳時水中浸泡一般在4個小時內為宜，最多不能超過8個小時，否則木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且容易滋生細菌，隔夜泡發的木耳更不能食用！

快速泡發木耳生活小妙招：將幹木耳放器皿裡，注入溫水，蓋上蓋子，用力上下左右搖晃，三四分鐘木耳就能發起來哦。不信？那你回家試試看O(∩_∩)O哈哈~