寶寶人生中的第一份乳酪，如何選，如何吃？（附食譜）

乳酪是歐美國家很常見的食材，超市裡經常會有一整面牆的乳酪區，可見西方人有多愛乳酪。其實剛到美國的時候，我不太喜歡乳酪的氣味，但每次聚會都有cheese platter, 各種各樣的乳酪配上葡萄和酒，別有風味，時間久了竟然不知不覺愛上了乳酪。

後來研究蘇寶輔食的時候，發現乳酪富含優質蛋白，營養密度很高，而且乳酪中含的鈣很容易被人體吸收。

寶寶什麼時候可以開始吃乳酪？

美國兒醫協會給8-12個月寶寶提供的食譜範例裡，就已經有乳酪了。乳酪在製作的過程中，牛奶中不易消化的蛋白有所瓦解，對寶寶腸胃造成的負擔小，因此乳酪可以比純牛奶先新增。我們的兒醫也建議，只要寶寶對奶製品不過敏，8個月開始新增乳酪是沒問題的。

因為保鮮的需要，幾乎所有乳酪都是含鈉的。很多媽媽都知道一歲以下的寶寶輔食不能加鹽，是因為他們能從食物中攝取到足夠的鈉。但“加鹽”和吃含有鈉的食物，是兩回事。其實我們平時吃的很多食物，比如番茄、胡蘿蔔，紅薯，都含有鈉。鈉是一種微量元素，可以維持人體的正常運作，過量才會傷害健康，只要控制好攝入量就可以了。

怎樣選擇適合寶寶的乳酪？

市面上的乳酪五花八門，給寶寶選乳酪學會這“三看”，就輕鬆了：

1. 看分類——硬乳酪還是軟乳酪

乳酪按製作工藝分為硬乳酪和軟乳酪兩大類。一些軟乳酪採用的原料是生牛奶，可能含有致病的細菌，通常不推薦嬰兒或孕婦食用，比如布里乳酪（Brie）, 藍紋乳酪（Bleu）。硬乳酪的製作工藝更加衛生安全，成熟時間長，更適合給寶寶吃。這些硬乳酪比較適合寶寶：切達乳酪（Cheddar），瑞士乳酪（Swiss）, 帕瑪森乳酪（Parmesan）。

《貓和老鼠》裡傑瑞最喜歡的大孔乳酪，是一種叫做Emmental的硬乳酪。此外，包裝上註明了經過巴氏殺菌(Pasturized)的軟乳酪，比如馬蘇裡拉乳酪（Mozzarella）、鄉村乳酪(Cottage)，也可以給寶寶吃。

2. 看配料表——天然乳酪還是加工乳酪

給寶寶的乳酪首選天然乳酪，從配料表就能辨認。天然乳酪的成分非常簡單，加工乳酪又叫再製乾酪(Processed cheese)，含有色素、香料等人工新增劑。一般國內的加工乳酪會在包裝上寫明再製乾酪，配料表越複雜，越不適合寶寶。比如下圖裡蘇寶常吃的一種乳酪，配料表只有牛奶、食鹽和酶：

3. 看營養成分表——鈣鈉比例是否理想

雖然前文已經和大家說過，攝入乳酪中含的鈉不等於輔食加鹽，可以適量給一歲以下的寶寶食用。但是選擇乳酪時，還是要看營養成分表，遵循低鈉、高鈣的原則，控制鹽分的攝入。乳酪是高鈣食品，8-10公斤牛奶才能產出1公斤乳酪，鈣含量比較高的硬乳酪有切達和帕瑪森。

美國超市裡比較優質的乳酪，每28克的乳酪鈣(Calcium)的營養參考值通常在15%~35%之間，鈉(Sodium)的營養參考值通常不超過8%。

比如下面這個乳酪的100g的鈉含量有170毫克，但鈣含量達到了1030毫克，比例很理想。

鈣鈉比例是相對的，鈣含量不變的情況下，鈉含量越低越好。國內很多乳酪的營養標識是按100g或者200g算，那就要在上面比例的基礎上乘以3.6，再看含量。

乳酪選好了，該怎麼給寶寶吃呢？

1. 手指食物：身邊美國媽媽比較省事的做法，是直接把硬乳酪切成小方塊，或者買乳酪條，作為寶寶的小零食，也可以用乳酪塊搭配水果或小餅乾

2. 三明治：把薄片乳酪放在吐司上，在烤箱中烤熱做成乳酪三明治

3. 新增到蔬菜、輔食中：把乳酪切條或者擦絲，放在寶寶的湯粥、麵食裡，或者和蔬菜混合融化，做成乳酪焗飯、乳酪焗蔬菜、乳酪意麵等。

最後分享一道蘇寶1歲就很喜歡的乳酪意麵食譜，因為她每次都迫不及待要吃，來不及拍照，圖是網上找的，我做的賣相要差些哈。

材料：一茶匙無鹽黃油、一瓣大蒜切薄片（選用）、幹意麵50克、2茶匙帕瑪森乳酪碎或馬蘇裡拉乳酪碎、西藍花四五朵、胡蘿蔔和四季豆各適量（也可以換成甜椒、蘑菇、玉米）切丁。準備時間：15分鐘

步驟：

用中火在平底鍋中融化黃油，加入蒜片炒香後，加入蔬菜丁翻炒2分鐘

加入小半碗清水（水沒過蔬菜一半為宜），蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘。同時用另外一口鍋加水把意麵煮熟。

揭開平底鍋，把帕瑪森乳酪碎撒在蔬菜上，將熟透的意麵瀝乾後，倒入平底鍋中拌勻即可。