總是吃不夠的“蔥香手抓餅”，原來做法這麼簡單！

這款餅也非常受家裡人的歡迎，只要做它，侄女就會聞著香味跑進廚房，搶著來吃；而父母親也特愛吃這餅，每次做都有一種吃不夠的感覺。

手抓餅是通過麵皮上刷層油來實現分層和起酥的效果， 但它製作起來並不難，首先只要注意麵糰要用半燙麵，也就是一半用熱水一半用冷水和麵，這樣麵糰會保持一種柔軟度；餳上一定的時間以保證麵糰能夠最大程度的拉伸開；其次為了口感好，是少了蔥油和蔥花的，用熱油燙蔥花更能激發小蔥的香味，加入胡椒碎來增加口感；最後注意擀大圓餅皮時用刀把餅切成條狀，麵皮的邊一定不要切斷，再捲起來，盤的時候儘量拉著卷，這樣層數也會更多些。

真的簡單吧，有興趣不妨試試。吃這蔥油手抓餅最過癮的就是手抓著，撕著一條一條吃，很受用的。

【蔥香手抓餅】

原料： 麵粉 小蔥 胡椒粉 油鹽

製作：1. 倒入少許開水，用筷子攪拌一半面粉； 2. 剩下的一半用冷水和麵； 3. 將它們混合在一起和成光滑的面圖後，加蓋餳上二十分鐘； 4. 小蔥中加入適量的鹽； 5. 將燒熱的油倒入小蔥中嗆一下， 攪拌均勻； 6. 將餳好的麵糰放在刷了油的案板上，擀成圓餅皮， 越薄越好；

7. 將蔥油撒滿在餅上， 再均勻撒些黑胡椒碎； 8. 用小刀在餅上切出0.5釐米寬的細條，注意兩端不要劃斷； 9.先將圓片捲成長條狀，把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些； 10. 將盤好的餅子按扁再擀大點； 11. 燒熱鍋，放入少許油，將餅子放在去小火煎； 12.中間注意翻面， 將雙面煎至金黃後就可以出鍋了；

13. 將餅子放入盤中， 用筷子把煎好的餅從中間挑鬆， 一層一層， 焦香酥脆。

小貼士：

1. 餅子的麵糰是半燙麵， 也就是先用筷子攪拌將一半面粉燙熟， 另一半用冷水和麵， 再將所有面和在一起， 餳上二是分鐘；

2. 小蔥末和鹽放入一個碗中， 用熱油嗆一下， 更能激發小蔥的香味；

3. 擀麵時，現在案板上抹些油，可以防止粘連；儘量將麵皮擀大一些，再鋪滿香菜油和黑椒碎，最關鍵的是用刀把餅切成條狀，麵皮的邊一定不要切斷；

4. 盤面餅時，邊盤邊用手將麵條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較更多些。