中餐廳張亮做的滷水怎麼做的
中餐廳張亮做的滷水怎麼做的?1、先用蔥薑蒜爆香，製作滷水底油。2、撈出蔥薑蒜只剩油。3、油中加入冰糖，不停攪拌直至充分冰糖溶解。4、倒入醬油和料酒。5、把炒好的底料(蔥薑蒜)再次倒入鍋中。6、不停攪拌鍋中的醬汁，讓...
潮汕名菜：滷水金錢肚的做法
你喜歡吃滷水金錢肚嗎?滷水金錢肚，可謂是潮汕的名菜，潮汕做滷水是特別有名的。那麼滷水金錢肚的做法是什麼呢?下面，親親寶貝小編給你介紹滷水金錢肚的做法吧!滷水金錢肚特色潮汕滷水正是潮汕菜裡最著名的一份子，家中的一...
滷水變黑怎樣調回來
高湯勾兌法將老滷水倒掉一部分，另外用高湯補齊倒掉的滷水量，利用高湯的奶白色，把滷水顏色調回來。具體做法如下：1.保持滷水靜置狀態，先用手勺慢慢地將滷水最上層滷油(只撇乾淨油)撇出到乾淨盆內。2.接下來會看到滷水上面漂...
滷水發腥怎麼回事
原料問題滷水發腥可能是其放入的原料存在問題，本身腥味很重所致，這樣就導致滷水也發腥。操作不規範平時用滷水時操作不規範也會導致滷水發腥。比如滷一些腥味過重的食材，既不汆水也不用料水浸泡，就直接下鍋滷製，把大量腥味...
滷水怎麼儲存才不會壞
日常保養方法1、每天燒開滷水，燒開後放到涼快通風處半蓋鍋蓋，不要再動了，也不要讓滷水碰到一點生水和其他的東西，同時也不要用勺子碰。2、滷水要定期用布過濾下，把平時滷製的肉類殘留物過濾掉，也會把香料和其他的東西過濾。...
新熬的滷水為什麼會苦
焦糖炒的太老製作滷水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不僅滷水顏色不好看，還會導致滷水發苦。一般來說，炒糖色正常是微苦兼微甜，顏色深紅色即可。苦味香料太多滷水需要放很多種香料一起熬煮而成，香料分芳香...
滷水沒壞有點酸怎麼辦
滷水沒壞有點酸怎麼辦如果滷水變酸的不是很嚴重的話，可以先把表層的油撇出去，然後把湯倒掉一般，大火燒開，放一半的水，撇淨浮沫，然後多放些高度酒燒個把小時，再重新調味，是可以補救過來的。具體做法如下：1、打清滷水裡的香料，滷...
孜然在滷水裡起到什麼作用
孜然也叫阿拉伯茴香，氣味芳香而濃郁，特別適宜燒、烤等烹製方式中用於調味提香，下面來了解一下孜然在滷水裡起到什麼作用。孜然在滷水裡起到什麼作用孜然在滷水裡的主要作用是：增加香料氣味、去除腥味羶味、防腐。很多滷菜...
沒吃完的滷菜能放滷水裡嗎
沒吃完的滷菜能放滷水裡嗎可以泡在滷水中，然後放在冰箱冷藏儲存。一般來說冷藏儲存的滷菜可以將其存放三四天左右的時間，但要注意滷菜應密封儲存，以免與冰箱中其他食物串味。滷菜隔夜還能吃嗎最好是當天吃完。滷菜尤其是...
老滷水怎麼新增新水
有些人從自己老家帶了老滷水，想自己平時做點滷味吃。但老滷水量太少，需要加新水。那麼，老滷水怎麼新增新水呢?方法一準備一定量的原汁滷水，邊滷製邊加入，這樣滷製的原料能夠保持其五香味正，醇厚可口。方法二事先熬製好鮮湯，...
桂皮在調料中的作用 桂皮在滷水中的作用
桂皮是一種比較常見的調味香料，也是最早被人類使用的香料之一，有濃郁香味，下面來了解一下桂皮在調料中的作用。桂皮在調料中的作用桂皮香氣馥郁，常用於烹調腥味較重的原料，可使肉類菜餚祛腥解膩，令人食慾大增;還有去異味、...
滷水變黑是什麼原因
深色調味品放多了滷水中如果添加了醬油，生抽，老抽，耗油一類的調味品，這類調味品本身都是深褐色，在滷水中經過高溫後，顏色會越來越深，直至發黑。解決方法：這個原因導致的滷水發黑，一般只能倒掉，因為即使你稀釋了滷水，但是滷出的菜...
滷水可以反覆用多久
製作滷味最重要的就是滷水，都知道滷水是反覆使用次數越多，味道那是越濃越正宗的，那麼滷水可以反覆用多久呢?滷水可以反覆用多久滷水是可以一直保留使用的。跟老面一樣，時間越長越好。滷水的儲存跟季節溫度有關，夏天溫度高，...
滷水不夠香如何增香
加幹蔥頭幹蔥頭可以起到增加飄香的效果，幹蔥頭經過油炸制金黃色後，香味異常的濃郁，不僅可以使滷水的香味更濃郁，滷出的食材帶香更持久。加香菜籽香菜籽有持久香味的作用，調製滷水一般人都幾乎沒用過香菜籽，老一輩的滷水師傅...
小茴香在調料中起什麼作用 小茴香在滷水中的作用及用量
小茴香是塬產於地中海沿岸與東南亞的塬生種，也是一種十分重要的滷煮材料，下面來了解一下小茴香在調料中起什麼作用。小茴香在調料中起什麼作用小茴香作為香料入餚調味可增香添味，除異壓邪，增進食慾、幫助消化。小茴香也是...
新滷水有苦味怎麼補救 怎麼去除滷水中的苦味
加雞架湯若是新熬出來的滷水發苦是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在通過多次的滷製調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢慢的趨...
白芷在滷水中的作用
白芷除了是中醫中一味祛風燥溼的中藥材，而且也是滷水中比較常用到的一種香料，下面來了解一下白芷在滷水中的作用。白芷在滷水中的作用白芷氣溫芳香，在滷水中的主要作用是提味、保鮮、防止腐化的功效。白芷常用於煮、滷、...
滷水放冷藏還是冷凍
滷水放冷藏還是冷凍冷藏或冷凍都可以，這要由儲存時間而定。若只是短期不用，可將把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後，放入冰箱冷藏儲存，大概能儲存5-7天不壞。若長期不用滷水，可將滷水去雜質燒開後，...
滷水不香是怎麼回事
滷水製作方法不當比如加料的先後不當都會影響滷水的風味。一般一些不容易出味的香料要先下，像八角、草果等，而對那些易揮發的調味料則要後放入，如料酒，乙基麥芽酚等。香料分量過少滷水不香可能是其香料比例不對所致，比如滷...
草豆蔻在滷水中的作用 草寇燉肉起什麼作用
草豆蔻在滷水中的作用草豆蔻在滷水中主要是起到一個增香、去腥、去羶、去異味的效果，草豆蔻氣味芳香，是一種苦香型香料，在滷水中一般與花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比較適合於帶骨和肉質纖維比較粗獷的肉食，例如如豬蹄...