新滷水有苦味怎麼補救 怎麼去除滷水中的苦味

若是新熬出來的滷水發苦是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在通過多次的滷製調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢慢的趨於正常。

若是滷水苦是因為太鹹所致，可以加一點點冰糖來中和滷水中鹽的刺激度，這樣，會在味覺上減少苦味。

若是滷水經過上述方法補救苦味沒一點改善，那麼，就沒辦法了，只能倒掉，再重新滷一鍋，新滷時要特別注意上述幾個問題。