米醋和陳醋的區別

醋是廚房常用的調味料，而我們常用的醋有很多種，比如米醋和陳醋，那麼，這兩者有什麼區別呢?下面一起來看看吧。

顏色不同

一般的米醋是略帶紅色的透明液體，其中最為有名的是浙江玫瑰米醋，它的顏色是鮮豔透明的玫瑰紅色。

陳醋的顏色是近乎黑色的，但又清澈透亮，年份越久香味就越醇。

用途不同

米醋含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素，常用來做一些酸酸甜甜的菜，比如糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨、泡菜等。

陳醋發酵時間長，香氣濃郁，適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，如醋燒魚、酸菜湯、酸辣蘿蔔等。吃餃子、小籠包時，可以蘸陳醋來解膩。

製作原料不同

米醋是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為製作原料，經過發酵釀製而成的。

陳醋是以優質高粱為製作原料，經過很多個複雜的工藝釀製而成的。

釀造方法不同

米醋的釀製工藝較為簡單，主要就是原材料的發酵。

陳醋的釀造方法比較複雜，包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。