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教你做出柔軟麵包的八大技巧

自從踏入烘焙,每次都想做出柔軟可口的麵包,但是由於一些原因,做出來的麵包老是口感偏硬,或者蓬鬆不起來,今天教你做出柔軟麵包的八大技巧

其實出現這些問題,

一般是因為三種原因:

一是因為麵糰沒有揉好,

二是因為發酵不夠,

三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。

這可怎麼辦呢?這裡小卡給大家分享一些技巧,很實用哦~

教你做出柔軟麵包的八大技巧

1.糖的新增量超過麵粉的7%時,最好用耐高糖酵母。用來揉麵團的水或者牛奶不能用熱水,否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2. 麵糰揉出手套膜,更加鬆軟好吃。

3. 麵糰排氣後,經過二次發酵,麵糰組織更均勻,口感更好。

4. 可以加入一點牛奶到蛋液中,在入烤箱前的麵包上刷上一層,牛奶用來增加麵糰表面的柔軟,雞蛋液使得麵包上色更好。

5. 烤盤放入烤箱之前,烤箱要預熱好。

6. 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱,最好先使用底部加熱,然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻,這樣減少麵包表面的水分流失。

7. 留意烘烤中烤箱內面包的狀況,避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同,使得時間上會有所變化,需要適當調整。

8. 麵包烤好出爐後,趁熱刷一點黃油到麵包上,再用廚房布蓋好冷卻,有助於增加麵包的香味,保持麵包的柔軟度。

教你做出柔軟麵包的八大技巧 第2張

好的烘焙技能加上這些烘焙技巧,就能讓你在做出好麵包的過程中事半功倍哦,你學會了嗎?