小蘇打發麵要多長時間
小蘇打在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，可以讓發出來的麵糰更加的鬆軟有彈性，下面來了解一下小蘇打發麵要多長時間。
小蘇打發麵要多長時間
小蘇打發麵的時間是非常快的，因為小蘇打遇熱就會會快速產生二氧化碳，一般用小蘇打發麵只需20分鐘左右即可，在用小蘇打發麵時可以加一些白醋，白醋可以使麵糰快速的膨脹，小蘇打和白醋的比例是1:1就可以了。
注意在溶解小蘇打時水一定要用熱水，但水溫不能太高，否則小蘇打就會失效。
小蘇打發麵的方法
1、西式方法
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食.
2、中式方法
用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀
發麵的原理：發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
發麵注意事項
發麵食品必須進行兩次餳發，第一次把和好的麵糰要餳發到兩倍大小，包子，饅頭和發麵餅做好坯子後要進行第二次餳發，二次餳發原則40分鐘。
在冬天的時候發麵，因為溫度較低發酵時間相對長，那麼我們可以加點白糖，這樣發酵速度會提升一倍。
如果我們遇到長時間發麵不起，這時我們可以在麵糰中間挖個小孔倒一些白酒，然後放把麵糰移到溫暖的地方，10分鐘後你會發現麵糰已經變大了。
