酵母發麵多長時間

酵母發麵多長時間

酵母發麵的時間受溫度的影響，發麵最適宜的溫度是27～30度,麵糰在這個溫度下,2～3小時便可發酵成功。麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長髮面時間直到發好為止。如果是冬天，可以在裝麵糰的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲裡，控制一定的溫度），以利於發酵。

酵母發麵注意事項 1、由於放入麵糰的酵母純度較高，不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。
2、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。

3、含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。

酵母發麵方法 材料：麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克
做法：
1、將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑；
2、在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右；
3、待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲；
4、把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。