黃耳和銀耳有什麼分別

黃耳是一種純天然野生菌類，其中含有豐富的、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分，下面來了解一下黃耳和銀耳有什麼分別。

形態不同

黃耳為真菌植物門真菌，別名黃目耳，金黃銀耳，黃耳，腦耳。子實體散生或聚生，表面較為平滑;子實體的顏色成鮮豔的橙色、金黃色、甚至橘紅色。

銀耳為門擔子菌門真菌銀耳的子實體，銀耳是由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，由數片至組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3～15釐米。

營養價值不同

富含豐富的蛋白質、脂肪，還原糖、纖維素、灰分(包括磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀、鈉、鋅、硒等微量元素);此外還有人體所需的17種氨基酸，包括了人體不可以自身合成的7種氨基酸;此外，還有核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等多種多身體健康有益的營養成分。

銀耳內含豐富的維生素D，這些成分可以預防鈣的流失;而且銀耳內含豐富的蛋白質中，有大量人體所需的17種氨基酸，而人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供;此外，銀耳還含多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高;此外，還有豐富的海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。

口感不同

黃耳泡開以後會有一種類似於桂花的香味，口感比較嫩滑一些，也香。

而銀耳泡開以後，基本上是沒有什麼味道的，燉煮的時候，需要靠其他的食物來提味。