【雞蛋灌餅為什麼用油酥】雞蛋灌餅用油酥的作用

雞蛋灌餅是很有名的一種小吃，主要原料為麵粉和雞蛋，還可以搭配喜歡吃的火腿，蔬菜等，那雞蛋灌餅為什麼用油酥呢？下面就來具體看看吧。

雞蛋灌餅為什麼用油酥

雞蛋灌餅用油酥是為了讓麵餅鼓起來。

油酥麵糰主要是製作酥皮類食品。它的原理是：把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。由於兩塊麵糰的性質不同，幹油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。

油酥的做法

先將食用油加熱，可用手掌貼近油上面，試試它的溫度如何。若感覺到油已經烘熱便可。取適量的麵粉，倒進熱油中，均勻地攪拌成糊狀，於是便能關火出鍋了。

雞蛋灌餅的製作方法

材料：麵餅原料，麵粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，麵粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋一個，胡蘿蔔末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克

做法：

1、麵粉倒入容器中;

2、加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘;

3、麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了;

4、雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好;

5、將醒好的麵糰分成四份;

6、取其中一份，按扁(這裡按扁就可以，不用擀圓);

7、包入油酥;

8、包好，收口;

9、將收口朝下，用擀麵棍擀圓;

10，電餅鐺開啟電源，只開下火，將餅放入10秒鐘後翻面;

11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角;

12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了;

13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋;

14，灌好後的樣子;

15，再翻面將兩邊烙成金黃色。