【如何自晒不變黑的山藥】山藥怎麼晒乾不發黑 怎樣晒淮山幹不變黑

山藥是營養價值非常豐富的蔬菜食物，為了能夠隨時都能吃到它，因此很多人會把山藥晒乾，儲存起來。但是很多人在做山藥幹發現一個問題，就是晒出來的山藥會變黑。那麼要如何讓它不變黑，下面一起來看看如何自晒不變黑的山藥。

如何自晒不變黑的山藥：泡鹽水

山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃(褐色素)或變黑(黑色素)了，然後再把泡好的山藥拿出來晒乾就可以了。

如何自晒不變黑的山藥：泡白醋

在泡山藥的水中加入點醋也是個不錯的辦法。醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑。另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。而且面板接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後也可以緩解。

如何自晒不變黑的山藥：快速削皮

帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，削皮後要及時浸在冷水中，減少了與空氣接觸的時間，阻止氧化反應的發生，也能避免山藥變黑。

如何自晒不變黑的山藥：不用刀切

山藥接觸金屬刀面會產生氧化作用，這樣可致使山藥變黑。所以在切山藥時可以用改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。

如何自晒不變黑的山藥：先加熱蒸熟

以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，然後再切片晒乾，那樣子就不會變黃、變黑了，而且蒸熟後的山藥片較生晒山藥片更易煮熟，也更易打粉。

如何自晒不變黑的山藥：放真空袋

新鮮山藥可以先切成一虛，然後橫切或者豎切成片都可以，然後放在乾淨的簸箕裡在太陽下晒乾到沒有水分，晒乾之後如果變潮，就會發黑髮黃，因此可以將山藥晒乾後可以放在真空袋裡，再放冰箱裡冷藏就可以避免發黃發黑。

如何自晒不變黑的山藥：硫磺薰白

山藥直接切片後晒制的話容易變黃、變黑，所以很多人在加工時才用硫磺將其薰白，使顏色好看，但薰過後的山藥帶有酸味，口感不好。這個方法不建議使用。