【如何醃製鹹鴨蛋出油】如何醃製鹹鴨蛋流油 流油鹹鴨蛋的醃製方法

如何醃製鹹鴨蛋出油?鹹鴨蛋是許多人的比較愛吃的一種風味美食，而檢驗鹹鴨蛋的最好方法就是看它的蛋黃是否出油，出油的鹹鴨蛋吃起來口感會更好，那麼如何醃製鹹鴨蛋流油呢？

鹽水醃製法

材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯(約150ml)

步驟：

1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。

2、把鹽水充分放涼後(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味)

3、 把沖洗乾淨的鴨蛋(如果鴨蛋髒的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!

4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

5、放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹)吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。

白酒醃製法

材料：生鴨蛋10枚、精鹽15g 、白酒30g。

步驟

1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙，把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。

3、小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

4、把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽，依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。

5、把醃漬好的鴨蛋取出，洗淨，放入清水鍋裡煮熟即可，醃漬月餘，煮熟的鹹鴨蛋切開後就有金黃的油脂流出。

五香醃製法

材料：鴨蛋10個、食鹽200克、八角10克、桂皮10克、幹辣椒10個、水2000毫升、鮮花椒10克、香葉10片。

步驟：

1、將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，衝入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化

2、等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒

3、將鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾，將蛋浸入五香鹽水中

4、蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月，一個月後，取出來，洗乾淨，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。

草木灰醃製法

材料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。驗料方法是將手放入灰漿中,取出後面板呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。

步驟：

1、將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。

2、再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼，易造成蛋與蛋之間互相粘連。

3、裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍

4、向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待醃製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

米湯醃製法

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。