打邊爐經典蘸料怎麼調

打邊爐是一種特色的廣式火鍋，吃法上與四川的火鍋有些相似，不過在食材和蘸料上還是有所區別，下面來了解一下打邊爐經典蘸料的調法。

調法一

材料：醬油適量、蔥適量、洋蔥片適量、元茜適量、柱候醬適量、海鮮醬適量、生抽適量、水適量、冰糖適量、雞精適量

做法：

1、用乾的鍋，在鍋中倒入少許油加熱，加入洋蔥、蔥、油炸香，再加入海鮮醬、柱醬，炒一小會兒;

2、加水到鍋中，煮五分鐘(火不宜過大，只要燒開即可);

3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘(火不宜太大，剛好沸騰即可);

4、少許糖煮的溶液，調整到少許新鮮的甜味。鍋爐濾渣，一碗辛苦的打邊料出來。

調法二

材料：芝麻醬80g、韭菜花醬15g、甜麵醬15g、腐乳一塊、雞精2g、芝麻油5ml、香菜適量

做法：

1、首先先準備上述的食材(食材儘量購買新鮮的);

2、然後取一個稍大一點的碗，加入約80g芝麻醬;

3、加入大約2g雞精、15g甜麵醬、15g韭菜花醬和1塊腐乳;

4、加的水比較少，可以看到醬有些稠(先少量加水主要是為了先把食材混合均勻);

5、然後再繼續少量加入清水，一邊加入水，一邊攪拌;

6、再倒入大約5ml芝麻油，攪拌至蘸料細膩順滑為止;

7、取一個小碗倒入適量蘸料，加入少量辣椒油，最後加入少量香菜末，攪拌均勻後，即可食用。

調法三

材料：香蔥2棵、老薑1塊約10g、蒜3瓣、朝天椒2只、杭椒2只、沙茶醬4湯匙60g、生抽4湯匙60ml、油2湯匙30ml、紹興黃酒2湯匙30ml、白砂糖2湯匙30g、香醋1湯匙15ml

做法：

1、香蔥、老薑、蒜、朝天椒和杭椒分別切末備用。

2、將生抽、香醋、白砂糖和紹興黃酒在大碗中混合均勻，撒1/2分量的香蔥末、蒜末和全部的老薑末。

3、大火加熱炒鍋中的油至7成熱，淋入大碗中製成調料汁。將調料汁分裝入碗，各人依口味加入準備好沙茶醬和香蔥末、蒜末、朝天椒和杭椒末。