泡菜水可以重複用多久

一般來說泡菜罈子裡面的水只要儲存得當一般是可以重複利用的， 而且泡菜水是越用越好，下面來了解一下泡菜水可以重複用多久。

泡菜水可以重複用多久

泡菜罈子裡面的叫母水，如果儲存得當放個三年五年都是可以，而且泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。在每泡製3-4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)和冰糖。

老泡菜水在儲存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清，既使不變清也沒有關係。

泡菜水怎麼儲存不會壞

1、首次使用的泡菜壇要先清洗涼幹後再用，有助於泡菜水發酵，罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

2、每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙，避免油與生水進入壇中，導致原汁的變質。

3、壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿，泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌。

儲存泡菜水注意事項

1、泡菜水內不能滴入油或生水，否則會讓乳酸菌大量死亡，從而生出白色的浮沫，這就是人們常說的“壞水”。

2、醃泡菜要使用專門的罈子，壇口帶個扣碗，周圍有一圈水槽。泡製時，壇內最好裝滿原料，撈出菜後要及時補充新料，儘量少留空隙，鹽水要靠近壇口、浸沒蔬菜，然後需在水槽中注入涼開水，蓋上扣碗隔絕空氣進入，存放在陰涼、通風、避光處，當壇沿水因蒸發而“水位降低”時，要及時補充。

3、泡菜要長撈長新，鹽水才能保持活力。每隔兩三個月便要清壇一次，將壓在壇底的老泡菜全部撈出，濾去渣滓，再放入新菜泡製。

4、泡菜時放些竹筍，對半剖開，可保壇水半年不生花;而若是疏於養護使鹽水浮起白沫，則可以倒入一些高度白酒“滅花”。