如何快速將蛋清和蛋黃分離

在製作蛋糕或者其它糕點的時候通常都需要將蛋清和蛋白分離，目前市面上也有很多蛋黃分離的神器，下面就來學習幾個蛋黃蛋白分離的小竅門。

礦泉水瓶分離法

家裡面如果有空的礦泉水瓶可以將雞蛋打在碗裡，然後用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裡就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。儘量把瓶子刷洗乾淨，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術含量大一些，對不準容易把蛋清也吸進去。

漏勺分離法

找一個漏勺和一個乾淨的碗，雞蛋開啟，直接放進漏勺裡面，蛋清漏下去了，蛋黃在漏勺裡。

蛋殼分離法

將生雞蛋殼敲開分成兩半,不斷地將蛋黃在左右手的蛋殼中倒來倒去,將瀝出來的蛋清倒入碗中,反覆幾次後,蛋黃和蛋清就漸漸地分離了。

扣杯分離法

把雞蛋打到碗裡後，用個小茶杯（儘量小一些的，最好和蛋黃差不多大，或者大一點）扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來就可以了，這樣碗裡只剩下蛋黃了。沒有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。

吹氣法

用菜刀在雞蛋兩頭分別敲開兩個小孔,朝其中一頭輕輕吹氣,蛋清就會從另一個孔中流出,剩下蛋黃在殼中。