變蛋和皮蛋的區別

變蛋是我國河南、安徽、山東等地的一種特色美食，其外觀和皮蛋比較相似，下面就一起來了解一下變蛋和皮蛋有什麼具體的區別吧!

原料不同

變蛋一般是由雞蛋製作而成，多指河南變蛋。

而皮蛋是由鴨蛋製作而成，偶也有見雞蛋製作的皮蛋，但數量較少。

製作工藝不同

變蛋多使用石灰鹼性物質製作，而皮蛋更多是氧化鉛以及輔料。

從顏色上，皮蛋的顏色金黃可透明，有雪花斑點。皮蛋則是比較黑，有松花斑點。

口感不同

口感上來說，變蛋因為是由雞蛋製作而成，會相對比較稚嫩一些，但總體相差不大，能夠接受皮蛋的，一般也能接受變蛋。

所以在建議上來說，一般推薦沒有吃過的朋友可以先嚐嘗變蛋，如果發覺味道不錯，可以再嘗試皮蛋。