四季豆沒熟吃了會中毒嗎

四季豆如果沒炒熟的話是有可能會引起食物中毒的。

因為新鮮的四季豆中含有皁甙和血球凝集素這兩種毒素，皁甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性，如果吃了未熟透的四季豆有可能嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂，導致溶血性貧血;而生四季豆中的血球凝集素，則會影響身體的代謝功能。

除了四季豆外，大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆;豆莢類如扁豆、長豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皁甙和血球凝集素。其實，這些毒素其實並不可怕，只要加熱至100℃以上10～30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

1、掐掉頭尾

在除了四季豆的時候要先把兩頭掐掉，因為這部分的毒素是最多的。

2、先焯水

如果擔心四季豆比較難熟可以先將處理好的四季豆用水煮個幾分鐘再撈出來瀝乾入油鍋炒。

3、一鍋的量不宜田鐸

煮的時候切記要把全部四季豆煮熟燜透，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。