【扁豆炒不熟有毒嗎】扁豆沒炒熟會不會中毒 扁豆沒熟吃了會中毒嗎

扁豆炒不熟有毒嗎?扁豆是我們日常做菜中常用的一種食材，很多朋友很喜歡吃扁豆，但是有時候吃完扁豆之後會有不良反應，我們可能沒有注意到是因為扁豆沒有炒熟的原因，扁豆炒不熟有毒嗎，吃了不熟的扁豆該怎麼辦。

扁豆炒不熟有毒嗎

扁豆不熟是有毒。

扁豆內含有紅血球凝集素和皁素等有毒成分。扁豆長得越老，皁素就越多，這種皁素在高溫下可以被破壞。如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。皁素、毒甙和豆素等有毒物質，對人的胃腸道有強烈的刺激性，並且可溶解紅血球，引起出血性炎症。

怎麼處理扁豆：吃扁豆前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。然後把扁豆在鍋裡炒一炒，然後再用水煮熟。炒菜時一定要蓋上鍋蓋，把扁豆長時間的悶燒，燜透燜軟，毒素才能消除。

扁豆不熟中毒怎麼辦

(1)就地催吐

一旦發生扁豆中毒，症狀輕者要立即就地催吐。

方法：快速喝下大量溫水或者淡鹽水，然後用食指或筷子輕輕地探喉嚨、舌根，促使嘔吐，反覆2到3次。隨後口服牛奶、蛋清或濃米湯來保護食道和胃黏膜。

注意：對於有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

(2)洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應爭取在食後6小時內進行。

(3)及時就醫

十分嚴重的患者一定要立即送到醫院急救，進行輸液、防止休克。

扁豆怎樣才算熟了

剝開一個看看裡面顏色是不是一致，如果都一致的的話就是熟的了。

烹煮方法：扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要炒後再燜煮10分鐘以上，加熱徹底一些。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。另外，調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

吃扁豆角中毒什麼症狀

扁豆中毒潛伏期較短，一般在半小時至5個小時之內出現扁豆角中毒的症狀。

1、初期輕微症狀：扁豆角中毒者在一開始會感覺胃部不適;

2、中度中毒症狀：繼而會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌等症狀。

3、嚴重中毒症狀：嚴重時伴有出冷汗、畏寒、手腳發涼、四肢麻木等甚至休克。

扁豆為什麼會中毒

扁豆豆角內所含毒性物質有兩種，即豆素和皁素。豆素為一種毒蛋白，具有凝血細胞作用;皁素對消化道有強烈的刺激作用，並含有能破壞紅血球的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皁素多。

豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經充分燒煮，進入胃腸道後，會對粘膜產生刺激作用。豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽含量會大為增加，食用後還會引起變性血紅蛋白症，導致機體缺氧等。中毒後主要臨床表現為急性胃腸炎症狀，輕者腹脹、噁心、腹痛、腹瀉，重者可嘔血。神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等症狀。 因此加工豆角必須徹底煮熟才可食用，不要食用貯藏過久、黴爛的菜豆角。