油糕是北方的一種傳統特色小吃,吃起來香甜可口、外酥裡嫩,下面來學習一下油糕怎麼做才能使外皮酥脆。
注意和水的比例
將水和白糖放入鍋中燒開,倒入麵粉中,攪拌至沒有乾麵粉,麵粉和水的比例1:1.6。(這個比例很關鍵哦,一定要按照這個比例來,不然油糕外殼不脆)
加一撮乾麵粉
攪拌後的麵糰越軟,炸出來的油糕越好吃。案板抹油,放上燙麵,放一把乾麵粉揉進麵糰中--這一步很關鍵,這樣子做出來的油糕才能表皮酥脆內部空心。
小火慢炸
油炸時一定要用小火,這樣才能保證油糕的皮是脆的,一面炸至定型後翻面,油糕浮起後不停翻面,保證兩面受熱均勻,這樣上色才會均勻,炸至兩面金黃後撈出。