為什麼發黴的花生不能吃

為什麼發黴的花生不能吃：發黴的花生中含有大量的黃麴黴菌。據研究發現，黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃麴黴素。黃麴黴素有很強的毒性。

為什麼發黴的花生不能吃

發黴的花生中含有大量的黃麴黴菌。據研究發現，黃麴黴菌在溫度較高、相對溼度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃麴黴素。黃麴黴素有很強的毒性，能對絕大多數動物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康危害很大。

我們看到的黴，就是黴菌在花生上大量繁殖後形成的肉眼可見的菌落。花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，正是黴菌生長的良好培養基，在適宜的溫、溼度條件下，很容易被黴菌侵染。而黴菌為了生長繁殖，就要大量消耗花生所含有的有機物質，因此，發了黴的花生從它的營養和食用價值來講，比正常的花生要低得多。另外，有些黴菌還會分泌出有毒的代謝產物，如果被這種有毒的菌種感染，也就會汙染上毒素。

目前發現，有許多黴菌能產生有毒物質——黴菌毒素。世界上現在研究最多的是黃麴黴素。它是黃麴黴的代謝產物。黃麴黴在溫度為30～38℃相對溼度為85%時，就會在花生上大量繁殖，其中，有的菌株就會產生這種毒素。黃麴黴素對絕大多數動物表現出很強的急性毒性，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康威脅很大。1960年英國英格蘭南部及東部地區有10萬隻火雞吃了發黴花生粉後，很快都死了。事後，從這些發了黴的花生粉中分離出一支黴菌，就是黃麴黴，正是它產生的黃麴黴素造成了10萬隻火雞的死亡。後來，有人用含黃麴黴素的飼料餵養猴子，發現可以誘發肝癌。也有人調查過非洲某些地區原發性肝癌的發病率很高，這與當地居民長期食用發黴的花生有關。因此，發了黴的花生及其製品很可能被黃麴黴素汙染，如果食用，就會直接危害人的健康。