【紫甘藍為什麼會掉色】紫甘藍掉色正常嗎
紫甘藍為什麼會掉色
紫甘藍之所以會掉色是因為其中含有水溶性的花青素,當含有花青素接觸了水分並浸泡若干時間,其中花青素便容易經過長時間浸泡而釋放出來,因此有時會出現紫甘藍掉色的情況,便是水溶性的花青素已經溶出。花青素是通過光合作用合成的,光合作用越強,花青素含量越高,掉色也就越嚴重。
小貼士:想要保持紫甘藍其豔麗的紫紅色,在炒或煮紫甘藍前,必須加少許白醋,否則,經加熱後就會變成黑紫色,影響美觀。
紫甘藍的選購方法1、掂重量
優質紫甘藍拿上手後感覺比較沉,說明紫甘藍的水分比較足,結構緊湊,吃起來的口感會更好,而劣質的紫甘藍拿上手感覺比較輕,吃起來的話會感覺汁不足,口感較差。
2、看外形
紫甘藍以平頭型和圓頭型為好,這兩種菜球大,緊實肥嫩,出菜率高,吃起來味道好,而尖頭型的就要差一些。
紫甘藍的健康吃法紫甘藍拌苦菊
材料:苦菊一棵、紫甘藍半棵
1、苦菊先洗淨後橫豎切一下,紫甘藍先切成絲後,再用水洗兩至三次(菜要生吃)
2、用小火熱少許油(切忌少許),放入幹辣椒和花椒,炸出香味後,把油淋入菜中
3、放鹽、雞精、山西陳醋、糖、幾滴生抽、熟芝麻、香油拌勻即可。
涼拌紫甘藍
材料:紫甘藍半個、新鮮黃瓜一根、鹽、白醋、香油
1、紫甘藍去掉外面的幹皮,洗淨切絲;
2、黃瓜去刺洗淨,刨絲(自個種的沒農藥,不用去皮);
3、甘藍用鹽醃製5分鐘,濾出湯汁;
4、把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆,加香油,白醋拌勻即可裝盤了。