餃子皮和麵要醒多久

在製作餃子皮和麵時一定不能少了醒面的步驟，醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性，下面來了解一下餃子皮和麵要醒多久。

餃子皮和麵要醒多久

醒面就是為了水和麵粉的充分融合，時間的話和溫度有關，一般製作餃子皮和麵時建議醒面半個小時左右。因為經過醒面的餃子皮會更軟，更有彈性，不醒面則會導致做出來的餃子皮缺乏彈性。

需要注意的是一定要將麵糰和到“三光”才可醒面，所謂三光是指達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。

餃子皮和麵用開水還是冷水

餃子皮一般建議用冷水和麵，用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為“死麵”。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。

餃子皮和麵及技巧

1、最好是選擇高筋或者是中筋的麵粉，千萬不要選擇低筋麵粉，因為這兩種麵粉的韌性比較強一點兒，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。

2、在和麵的時候還可以往麵粉中加入一點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將麵糰自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。

3、麵糰一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆裡沒有殘留的麵粉，第三光就是麵糰表面要光滑，這樣才說明麵糰揉搓好了。