雞蛋餅為什麼一翻就碎
雞蛋餅為什麼一翻就碎?
主要注意做到以下幾個點:
1、面一定要和透,不能有疙瘩,順一個方向攪拌,直至均勻無疙瘩,氣泡。
2、麵糊要要一定的稠度,不能太稀。
3、一定要把鍋燒熱,再倒入麵糊,過早倒入麵糊,會碎,會粘。
4、最好使用不粘鍋,不容易產生粘連,也不容易碎裂。
5、如果是鐵鍋,一定要放適量的食用油,能夠防止粘連,碎裂。
6、翻面不要使用筷子,鏟子,可以晃動鍋子,通過上拋進行翻面。
簡易版雞蛋餅的做法
主料:
普通麵粉140g,水190g,雞蛋3個,鹽2g,小蔥2棵
步驟:
1. 麵粉放在碗中,打入雞蛋。
2. 加入水,調成雞蛋麵糊,再加入鹽,攪拌均勻。
3. 小蔥洗乾淨切碎,剩下的2個雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)。
4. 平底鍋倒入少許油,燒熱後轉小火。
5. 倒入雞蛋麵糊,等麵糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面,用勺子攤均勻)。
7. 表面撒香蔥碎,雞蛋液凝固後翻面。
8. 停一會捲起,關火,切斷(也可刷上自己喜歡的醬,加入喜歡的蔬菜,肉類)即可開吃。