【涼麵和冷麵的區別】冷麵和涼麵的區別

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涼麵和冷麵的區別在哪呢？涼麵和冷麵都是夏季常見的主食，適合天氣炎熱的時候吃，那涼麵和冷麵有什麼區別呢？下面就來具體看看吧。

所用麵條不同

涼麵的麵條其實和“熱面”異曲同工，都是小麥粉製成，但重要特點是“鹼水面”，一般來說用來做熱面的麵條都可以用來做涼麵，不同地區涼麵的麵條也不一樣。

冷麵的麵條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麵條，因為有澱粉，所以麵條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的麵條口感差異非常大。

做法不同

1、吉林延吉冷麵

原料：全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細蕎麥麵條、香菜、蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許。

做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中;水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

2、最簡單的涼(拌)面

燒水，水要多一點，淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。碗裡放海天牌生抽、胡椒、味精、香蔥末，然後水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀，現吃現調)。