幹貢菜怎麼泡發

1、選擇綠色纖維少的優質幹貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。

2、5分鐘後，取出貢菜漂洗乾淨，然後加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最後再漂洗乾淨，切成小段。

3、把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間，直至貢菜泡透發開，然後撈出，擠幹水分就可以準備烹製了。

如果是吃火鍋煮幹貢菜，一般不需要太長時間，水開後煮3-5分鐘即可。

現在很多蔬菜上都殘留著農藥，所以，一定要清洗乾淨，我們可以將買回來的貢菜放入鹽水中浸泡，可以很好的將之洗淨，而且味道會更棒。

涼拌貢菜

材料：貢菜乾80克、辣椒醬(後面有替代方法)兩勺、香醋適量、生抽適量、香油少許、鹽適量、雞精少許、白糖適量、蠔油少許

做法：

1、貢菜乾冷水泡發(1小時以上)，泡發後沖洗乾淨;

2、燒開半鍋水，沸騰後放一勺鹽，放入貢菜，直到再次沸騰撈出;

3、撈出後用冰水冰一下，北京現在溫度都零下了，水龍頭裡的水出來都非常涼，我就沒放冰塊，這樣冰鎮以後更爽脆;

4、瀝水後切成2-3釐米左右的小段;

5、放在攪拌盆中，放入辣椒醬、生抽、香醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、香油攪拌均勻即可，醃製一天更入味。