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【蓮藕怎麼燉才能爛】將藕燉爛的小竅門

選擇粉藕

選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕,澱粉含量比較高,很容易燉爛,煲湯後吃起來會感覺粉粉的。

還有一種藕是脆的,澱粉含量比較低,怎麼燉都不面,口感發脆,比較適合炒食或涼拌。

【蓮藕怎麼燉才能爛】將藕燉爛的小竅門


高壓鍋燉煮

高壓鍋使用壓力燉藕,會讓蓮藕容易爛的快。

【蓮藕怎麼燉才能爛】將藕燉爛的小竅門 第2張


鹽水浸泡

鹽水浸漬過的蓮藕,其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水,鹽醃過後再用水煮,藕的細胞更容易吸水,也會使藕更容易煮爛。

【蓮藕怎麼燉才能爛】將藕燉爛的小竅門 第3張


蘇打醃製

蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘,直接下鍋,不用漂洗,蘇打可以幫助蓬鬆食物,讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。

【蓮藕怎麼燉才能爛】將藕燉爛的小竅門 第4張