做小籠包和麵時要放油嗎

做小籠包最重要的步驟之一就是和麵，很多人表示不太會和麵，其實不難，那我們和麵的時候要不要放油呢?

做小籠包和麵時要放油嗎?

可放可不放。

一般商家蒸包子賣是不會放油的，我們日常的家庭製作可以放一些油進去。

放油的好處：

1、能讓包子顏色更好看、表皮更光滑.

2、放油能讓揉麵更輕鬆、不沾手。

3、讓麵糰不容易乾硬。

4、增加麵糰的延展性和柔軟性。

做小籠包和麵什麼時候放油比較好?

在倒入酵母水，把麵粉攪成面絮狀時，倒入食用油最好。

這個時候開始揉麵，不容易粘手，可以讓油和麵團混合更均勻。

一般200克麵粉，放5克左右的豬油就夠了，這個量可以稍微做調整，但是調整幅度不要太大，否則就適得其反了。

具體配方：

500克麵粉用250克30度左右的溫水，加5克酵母、20克左右的食用油(麵粉和水的比例為2：1，最好在此基礎上適當減少水的比例，在夏天，酵母的量可以適當減少。)

具體做法：

1、先用溫水融化好，靜置幾分鐘，再把酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，攪拌成碎碎的面絮狀，沒有剩餘的大面積乾粉即可，這個時候如果水還有多餘的，可以不用再倒水了。

2、倒入20克左右的熟油，然後下手揉成軟硬適中的麵糰，接著把麵糰置於30度左右的環境中發酵40分鐘左右，等麵糰明顯膨脹至原來的2倍大。

3、把麵糰拿出來揉麵排氣，一定要把裡面的氣泡都排掉，然後分成大小均勻的小劑子，並擀成中間厚，邊緣薄的圓形餅皮，然後包上餡料，用轉圈捏褶的方式包起來並收緊收口。