營養師拆解麵包的六大迷思 減肥期間是否應該戒麵包

這是因為製作麵包時，新增過多的改良劑，改良劑又叫做益面劑，可以縮短髮酵時間，讓麵包店的效率提高。除了改良劑外，製作發酵類的麵粉製品還會加入乳化劑、膨鬆劑和香料，這些新增劑過量的話，也有可能引起不適。

由於經過高溫烘焙，高糖、高油的精緻麵包在中醫效能分類中屬於燥熱性，對於體質較熱的人來講，吃多了容易上火，發熱氣而出現暗瘡、口臭等。

麵包、蛋糕等澱粉類甜味食物，皆屬於五味裡的甘，吃過多太甜的食品，尤其是高糖、高油的精緻麵包，會減弱脾胃運化水溼的能力，痰也會因此增多。

這個問題很有爭議性，網路謠言說麵包剛出爐時，仍然處於高溫狀態，麵包中的酵母並沒有完全消失，若在此時食用麵包，會攝入有害的致癌物。這個說法專家解說是不成立的。市面上的精緻麵包一般除了香料、色素之外，另外還會加入益面劑、乳化劑、改良劑等新增物，讓麵粉的分子變得更小、組織更柔軟。試想每天攝入的食品新增物太多，肝臟的負擔也會大增。至於會不會致癌呢，我認為長期食用是有可能的。

1. 儘量不吃加工太過繁複的麵包，迴歸最簡單的款式，例如少油少糖的法國麵包，品嚐咀嚼時散發的麥香。

2. 吃全榖麵包可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質，營養價值是一般白麵粉的好幾倍，建議選購好的全榖麵包，對健康更有益。

3. 嘗試自制麵包(少新增物)

1. 咳嗽 (乾咳、痰多、喉嚨痛);

2. 腸胃功能較差患者 (平時容易有胃脹風、腹瀉、消化不良);

3. 減肥中患者;

4. 腎臟病患者;

5. 心血管疾病、三高患者;

6. 糖尿病患者。